Merinosau

Suffolksauen er avlet frem for kjøttet. Andre arter som også er avlet frem for kjøttet er Texel-, Dorset-, Oxford- og Hampshire-sau.

Suffolksau

Flere saueraser er avlet frem hovedsakelig for melken. Sauemelk har et høyere nivå av tiamin, niacin, fett, protein, kalsium og zink enn geite- eller kumelk. Sauemelk har en helt egen smak, og brukes rundt om i verden til å lage blant annet ostene roquefort, pecorino, feta, ricotta og romano.