Det spesielle med Kvitsøy, er hummer. De har i flere år drevet forskning og utprøving av hummeroppdrett på øya, og de har et eget hummermuseum der man kan følge historien til skalldyret. Hummer er en stor delikatesse. Den kalles «havets kardinal». Det er fordi den blir rød når den kokes, og prester som blir opphøyet til kardinaler, får rød kappe, et tegn på den høyeste verdighet.

Kokt hummer.

Det holdes nøye oppsyn med den norske hummerbestanden. I flere tiår har det vært forbudt å fiske hummer om sommeren. Men før i tiden var det noe annet. Da var hummer vanlig, og Kvitsøy var omringet. Sjøbunnen var helt sort av hummer, blir det fortalt. Annen sjømat blir også produsert i Kvitsøy kommune, som fisk, krabbe og reker. På Kvitsøy bruker de nesten alt som er av dyrkbar jord, og bøndene holder husdyr, særlig storfe og sau.

Vakre Kvitsøy.