Da er det meste gjort, og herfra er det mange veier å gå videre med sjokoladen. For å lage mørk sjokolade tilsetter man sukker, kakaofett, små mengder vanilje og lecithin (en emulgator som letter utstøpingen og sparer fett). For å lage melkesjokolade, tilsettes også tørrmelk. Men det finnes et hav av muligheter og ulike ingredienser!

Etter at råvarene er blandet sammen, valses blandingen. Det betyr at en rulle presses over blandingen, slik at sjokoladen blir jevn og glatt. Til slutt blir sjokoladen også knadd, som en bolledeig. Knaingen skjer under en helt spesiell luft – og varmepåvirkning som gjør at sjokoladen «modner». Smaken blir avrundet.