Det betyr langsom oppvarming. Temperaturen stiger til cirka 50 grader. Oppvarmingen gjør at frøene ikke lenger lever, altså at de ikke lenger kan spire å bli til nye kakaotrær. Fermenteringen gjør at fargen kakaobønnene forandrer seg fra hvite til brune bønner og begynner det å smake av sjokolade.

Fermentert bønne.

Slik ser frukten ut med hvite frø innvendig.