Det betyr langsom oppvarming. Temperaturen stiger til cirka 50 grader. Oppvarmingen gjør at frøene ikke lenger lever, altså at de ikke lenger kan spire å bli til nye kakaotrær. Fermenteringen gjør at fargen på kakaobønnene forandrer seg – fra hvite til brune bønner – og nå begynner det å smake av sjokolade.
Fermentert bønne.
Slik ser frukten ut med hvite frø innvendig.